ラーメン＆つけ麺食べ歩き
ややや
（東京都 千代田区）

2005年2月中旬　ラーメン（味薄め）　600円

都内家系の中でも私の訪問回数トップであるのが「まこと家」（品川区）であるが、そのまこと家ご出身の方が2004年8月に開いたお店らしいと知り、大いなる期待を持って訪問してみた。
店内入口すぐに券売機があり、Ｌ字型にカウンターが広がっている。千代田区という場所を意識したのか、店内は明るくこざっぱりした造りで、赤いプラスチック製の椅子が桃型（お尻型）にかたどられていて可愛らしい。注文時に好みを尋ねられ、家系は私には味が濃すぎると感じられる事が多いので、味薄めでオーダーした。

登場したラーメンは、やや小振りな器にしっかりと乳化した茶濁スープ、大判海苔と青菜が入る家系定番のルックスだ。
さっそくレンゲでスープを飲んでみると、豚の風味がしっかりと出ていてコクも大変あり、オーディオなどで言えば、非常に「中域」の音がスピーカーから分厚く出ている感じだ。
ただ、濃厚な口当たりではあるものの、ドドドッと豚骨の風味が襲いかかって来るようなことはなく、大量の素材や味の濃厚さは感じさせつつも、意外に落ち着いていると言うか、食べ手を強引に自己の世界へ引きずり込むような「唯我独尊」的なスープではないように感じられた。
トロリとした濃厚とろみスープは、十分な量感を感じさせつつも、「まこと家」で感じるような濃厚でありながらもパンチやキレ重視のスープと比較すると、やや「まったり」とした万人向けの味になっている気がするのだ。ただ、味の安定が難しいと言われている家系スープなので、たまたまのブレの範囲かも知れない。
また、「味薄め」にしても私には十分に濃く感じられる味であったが、鶏油の量はちょうど良かった。鶏油はクドさもなく、鶏の風味もいい感じに穏やかに加わって来る。

一方の麺は、家系定番の酒井製麺。そのストレートの平打ち麺は割と固めに茹でてあるようで、箸でつかむとちょっとゴワッとした感触がある。
すすってみると結構短めで、「ズルズル」すすると言うよりも、「パクパク」と食べる感じで軽く口に入ってくるイメージだ。ややすすり足りない位の気持ちになってしまうが、ツルンッとするハリがあって、ポヨヨンとする小気味良いバネを持った感じの麺であり、スープをあまり吸わない感じだが、玉子を多めに使っている感じの豊かな風味がある。

チャーシューは肩ロースだろうか、ふくよかでソフトな肉質、口に入れるとホロリとほぐれる。肉の旨味や匂いが適度に残されていて、ワイルドさも感じられる。
海苔はしっかりと厚みがあり、スープとよく合う。小松菜は風味は良いが、繊維がからまってやや歯切れが悪い感じ。

スープは豚骨風味ばっちりで、多少の臭みも加わって上手い具合にワイルドっぽさも出ている。素材感たっぷりのスープに化学調味料も適度に加わり、しかも熱々のスープなので、物足りなさはないのだが、濃厚で「コク」や「深み」は十分なものの、もう少し「動き」や「スピード感」が出るとパンチやキレが増加し、さらに良い感じになるように思えた。
また、食べ終わってからかなりの時間、タレの味が舌に残った。やはり味付けは割と濃い目の部類に入る気がする。


（麺は完食。スープは４割飲んだ。）

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