ラーメン＆つけ麺食べ歩き
竹亭
（東京都 港区）
店名 鴨シャブ 竹亭 赤坂店（ちくてい） 住所等 東京都港区赤坂2-13-13 【地図表示】 禁煙 タバコ可否不明 訪問日 2004年11月中旬 鴨ラーメン（モモ） 950円
〜竹亭赤坂店〜
（各写真はクリックで拡大します）
到着しました。
右手ビルに「竹亭」の看板が見えます。
赤坂駅、赤坂見附駅、溜池山王駅、
国会議事堂前駅などから、いずれも徒歩数分。
「元祖鴨らーめん特許取得」と書いてあります。
「特許」まで取得するとは・・・。
(ﾟДﾟ)
店内へ降りる階段は
鴨が描かれた照明が並んでます。
うーむ、店内は完全に高級料亭の造りですな。
左手の竹林が入口で、壁の向こうが厨房。
厨房からはとても威勢の良いお声が聞こえてきますぞ。
テーブル席もあります。
間接照明がとてもいい感じですね。
ランチサービスのメニュー。
「鴨らーめん」をオーダーしました。
「鴨味ご飯」か「麺の大盛り」が選択できます。
「鴨味ご飯」を選択しますた。
グラスコースターやオシボリ台もすべて「竹」製。
さすが「竹亭」。
こだわりを感じますな。
鴨味ご飯も「竹」筒入り。
器は深さがあり、見た目より量は結構多い。
底に海苔が敷いてあります。
2004年11月中旬 鴨らーめん（モモ） 950円
鴨の旨味をとても品良くまとめているスープです。
「和食」の技術で作られた感じですね。
印象としては、お正月に食べるお雑煮に「鶏肉」を多めに入れて
そのスープをもっと上品にした感じかな。
粒山椒がかなり香りますぞ。
八角形の器は底が深くスープの量がかなーり多いです。
スープの中を麺や具が泳いでいる感じですな。
表面の笹切りネギや三つ葉が多く、ちょっとうるさく感じるカモ。
スープは見た目どおりの印象です。
ゆったりとした鴨のダシの上に、穏やかな醤油の風味が重なったもの。
どことなく「和風」を感じさせ、粒山椒が味のアクセントを付与。
超極細でかなり長めの麺は、なんとも独特のすすり応え。
そうめんのような、春雨のような、ビーフンのような・・・。
特許製法でクロレラを練り込んでいるらしい。
その食感とともにオリジナリティの高いかなり珍しい麺ですね。
ホクホク、ホッコリした鴨のモモ肉は
じんわりとした味付けです。
ニワトリよりも一段階濃い旨味が
「ギュッ」と詰まっている感じ。
