ラーメン＆つけ麺食べ歩き
大勝軒 神奈川新町 店
（神奈川県 横浜市）

2004年8月上旬　特製もりそば　650円

東池袋大勝軒のノレン分けのお店で、2003年11月開店らしい。お店の壁面に山岸さん（東池袋大勝軒店主）の似顔絵入りの口上書きが貼ってある。また「合い盛り」という、冷やした麺と、熱い麺が半分ずつ盛られる珍しいメニューがあった。
店内はＬ型カウンター席のみ。店員さんの来ているユニフォームのシャツにも山岸さんのお顔がプリントされている。食券を渡す時に、味の濃さや油の量、麺の固さを聞かれたが、すべて「普通」でお願いした。

登場したつけ麺、まずは何もつけずにそのまま一口食べてみると、結構な甘味がある麺で、ちょっと甘すぎる気はするが、確かに東池袋本店の麺と同じ香りや味のする小麦粉だった。しかし、柔らかいと言われるのを避けるためなのか、ちょっと意図的に固めに茹でられた感じであり、本店と比較すると、固めで四角い味わいの麺だと思う。また、麺打ち行程の違いなのか、熟成時間の差なのか分からないが、食味全体がずいぶん「若い」感じを受ける。麺の量はたっぷり多め。

つけ汁は、当たり前だが本店と同じ路線のテイストで、豚、鶏、サバ節、煮干、などの風味が感じられるが、動物系のコクよりもやや魚出汁の風味が勝っている感じで、「和風」っぽささえ感じられる。もっと挽き肉などを使って動物系の「肉」の深いコクを出してくれるとうれしい。それでも化学調味料に頼った感じなどはなく、ちょっと荒削りな感はあるものの、かなり良く出汁が出ていると思う。味は濃いめで、特に甘味がちょっとクドく感じられるが、酸味もあるので、両者のハーモニーで麺を次々に食べ進んでいける。

チャーシューは、なぜかモモ肉とバラ肉が一枚ずつ入っていた。大きさや厚みはそれほど大きいものではないが、モモ肉の方は「ミッシリ」とするちょっと固めの絶妙にドライな食感で、かなり大勝軒らしさが出ている。玉子が丸々一個入っているのかと思ったら裏返っていただけで、やはり半分だった。完全な固ゆでタイプ。ナルトはかなり薄く切られているが、海苔は本店より大きめでサービス精神を感じる。

食べ終わって、気になったのは醤油ダレの味がかなり濃いと思う。食べている時よりも、食べ終わってお店を出てから後に意外に長時間口の中に味が残り、特に甘味が舌や喉に強めに残った。
最初、つけ汁の表面には、薄いゼラチンの膜が張っていたが、何となく「後付け」した感じの膜であり、つけ汁の素材の濃密さから出た感じを持てなかった。もう少しつけ汁にトロミ感や肉のコクが出れば、味付けそのものをここまで濃くしなくても、物足りなさなどなく、十分に大量の麺を食べ終わらせられるだろう。味の濃さや油の量は注文時に希望を告げる事ができるので、好みで調節はできるが、やはり濃密な「コク」と、単なる「濃い味」とは別物だと思う。
ちなみに、スープ割もしてくれるが、たっぷりの麺で腹が膨れてしまい、スープ割はしなかった。食べ終わって満腹にさせられるのは大勝軒のとても大切なファクターだと思うので、この点なかなかいい感じである。

麺の食感の若さ、和風寄りのつけ汁、なぜかバラ肉など、やはり本店そっくりとはいかないし、大勝軒のノレンの重さを考えると、どうしてもより高いレベルを要求してしまいがちだが、それでも開店して一年経たずに、これだけの味が出せるのは立派だと思う。化学調味料に安易に手を出していないのも素晴らしい。荒削りに感じる部分も多少はあるが、それよりも何よりも店主さんの気合というか、強い意気込みをひしひしと感じる。店側の熱い意気込みは客にもしっかりと伝わるものである。とても良い事だと思う。実際、私がいる間も客足が絶える事はなく、すでにかなり繁盛している様子。ぜひ横浜を代表する人気店になってほしいものだ。


（麺は完食。スープ割はせず。）

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