ここでは、当ＨＰ管理人の「レイイチ」も実際に読んで、いつも参考にしている「ラーメン食べ歩きが１０倍楽しくなる」ラーメン本を紹介します。
やはり、ラーメンを、ただ、「何となく食べる」、「何も知らずに食べる」よりも、ある程度はスープの素材やその調理法、麺や具についての知識を仕入れておくと、感じた「味」についてより深く理解できるようになりますし、素材や調理法をあれこれ考察するのも楽しくなり、知人と「ラーメンを語る」時の話題もグーンと広がって来ます。
さらに、訪問するお店の誕生秘話やエピソード、店主さんのお人柄などを知っておくと、訪問の「感激」もひとしおになります。
また、訪問前には、必ずお店の最新の営業情報やメニューを確認し、ぜひ無料クーポンや特典情報をＧＥＴしてから訪問しましょう。何より「安心＆お得」だと思います。なお、「10倍楽しくなる」と言う倍率はあくまで私個人の「本人比」です（笑）。
【１】 ラーメンのスープや麺の基礎知識、最新の調理技術を知ってから食べ歩く （プロ向け、学術的）
■有名店・繁盛店のラーメンの調理技術  月刊「近代食堂」での連載を一冊の本にまとめた垂涎の内容です。ラーメンの基本的な調理技術を始め、全国区の有名店の評判ラーメンの作り方を詳細レシピと写真満載でかなり詳しく解説しています。内容的にはプロの実用書に近いです。 ■繁盛店・行列店のラーメン最新技術 名立たる有名店ならではの創意工夫の最新調理術を細かに取材し、多くの写真を駆使して解説本にしたものです。何と何を、どれ位、どう調理すれば、どういう味になるか・・・ラーメンの知識がとても深くなり、すごく勉強になります。 ■ラーメンの秘密―ほんものの味をもとめて 「コピー食品研究会」の著書です。分析的・統計学的手法によりラーメンと化学調味料の真実の姿に鋭く迫る内容です。「本物の味」を語るには必読の書です。 |
【２】 「自作ラーメン」ガイドで、人気店の厨房を疑似体験し、ラーメンの全調理工程を把握しておく （素人向け、自作派）
■自分でつくるプロのラーメン（全三巻） これ一冊で自分でラーメン店が開業できそうな気になるほど、全国の有名店のレシピや仕込みの全体像を非常に判り易く臨場感たっぷりに解説しています。現在「１」〜「３」巻まで登場。読んで本当に損はないと思います。 ■プロ直伝！本気でつくる秘伝のラーメン 2005年12月刊行の最新書です。醤油、塩、味噌、豚骨、各有名店の使っている材料や道具やコツが非常に判り易く解説されています。自作用のレシピも紹介され「見よう見まね」で家庭で名店のラーメンを再現できます。 ■全国お取り寄せラーメン最強レシピ 掲載されている全ラーメンが通販でお取り寄せ可能で、自宅に居ながらにして全国の名物ご当地ラーメン８０杯を楽しめる完全ガイド本です。注文方法と自宅で本店の味を再現するためのレシピも解説。1998年刊行。 |
【３】 名店の生い立ちや店主の自伝を読んでから訪問すると、感激もひとしおです （名店誕生の秘話）
■湯気のむこうの伝説―ラーメン偉人伝 日本のラーメン界を代表する10人の伝説の書。「名店」誕生の裏には必ず「名ドラマ」があります。「物語」を知ると、お店訪問も非常に感慨深いものになります。武蔵、くじら軒、駅（純連）、花の季、一条流がんこ、支那そばや、朱華園、井出商店、東池袋大勝軒、加藤ラーメンの全10秘話。 ■ラーメン人物伝一杯の魂（全三巻） ラーメンに命を懸ける男達の自伝コミック集１〜３巻。名店の誕生秘話がつぶさに収録され、かなり面白いです。「一巻」は武蔵、ちゃぶ屋、ぜんや、中村屋、なんつッ亭、支那そばや。「二巻」は春木屋、東池袋大勝軒、まさごそば、純連＆すみれ、とら食堂、井出商店。「三巻」は大砲、むつみ屋、天下一品、マメさん、一風堂、日清食品。 ■これが俺の味 「ラーメンの神様」こと、東池袋大勝軒の山岸一雄氏がラーメンと共に歩んだ52年間の半生を綴った名著。ラーメン界へ入ったきっかけ、もりそば誕生秘話、最愛の奥さんとの出会いと別れ、想像を絶する病魔との戦い、常連客との心温まるエピソード、弟子達育成の苦労・・・等々、大勝軒ファンならずとも必読の「人生のバイブル」的一冊。 ■佐野実、魂のラーメン道 TBS「ガチンコラーメン道」で一世風靡した「ラーメンの鬼」こと、支那そばやの佐野実氏の「真実の姿」が判る名著。厳選素材、銘柄鶏、国産小麦、天然カンスイ、等々の導入など、「ラーメン革命」に果たした佐野氏の功績は計り知れません。まさに「全て」を捨て、ひたすらラーメンの道を歩む求道者としての真の姿に深い感銘を受けます。 |
【４】 訪問前に店舗情報を確認し、「無料クーポン」や「特典情報」をＧＥＴしてから訪問 （お店の無料クーポンや特典の入手）
全国のラーメン店の詳細情報と「無料クーポン」があるグルメ系サイトです。 私も、お目当てのラーメン店訪問の前に、必ずホットペッパーで最新の店舗情報（メニュー、営業時間、定休日の変更の有無など）を確認し、味玉やドリンク等の無料クーポン、サイドメニューのサービス券や特典情報などをＧＥＴしてから、お店を訪問しています。リアルタイムの「安心＆お得」情報です。 |