ラーメン＆つけ麺食べ歩き
バサノバ
（東京都 世田谷区）

2005年3月中旬　豚濁和出汁ソバ　700円

「ばさらか」（渋谷区）と「地雷源」（杉並区）のコラボレーションで誕生したラーメンらしい。
役割分担的には、「ばさらか」の濃厚豚骨スープに「地雷源」自慢の和出汁を加えてスープとし、さらに、つけ麺の場合は「嗟哉」（あなや）の自家製麺を組合せているようだ。
お店は環七通りに面していて、とても見つけ易いが、一見するとパスタレストランかダイニングバーのような雰囲気で、知らないとちょっとラーメン店には見えないかも知れない。店内も今どきの内装で、カウンターのステンレスがギラギラと輝き、雰囲気作りのアクセントになっていた。

登場したラーメン、濃い茶濁のスープには数種類の浮遊物が浮いている。魚粉や揚げネギ、スパイス類のように見えるが、豊潤な香りを湛えたスープとともに、とても芳ばしく複雑な食欲を誘う香りを放っていた。
一口スープを飲んでみると、まずは魚節系の風味が口腔内を満たしてくれる。これがまた、単純でシンプルなカツオ出汁と言うのではなく、なんとも複雑で濃厚な風味であり、何種類もの素材の香りと味が、いかにも複雑にからみあって紡ぎ出されたような・・・何ともいえない奥行き感のある風味だ。
何と言うか、高名な学者先生が数学で何かの高等定理などの複雑な方程式を、何百行と言う計算式を書き連ねて解いて行き、やっと最後に出された「回答」を披露されているような・・・そんな気がしてくる味。
油はあまり浮かず、塩分感はほんのり感じる程度、化学調味料感もないので、全体的に「クドくない濃厚複雑系スープ」という印象を受けるが、魚粉によるのか、サラサラとする粉っぽい舌触りは感じられる。

麺は極細で、ややゴワゴワして、ザクザク感のある博多ラーメン風のもの。おそらくは、九州系「ばさらか」ゆずりの麺なのだろう。
適度にゴワッとするすすり心地が、濃度のあるスープに軽快感を与えている感じで相性はいい。口の中で反発するバネっぽいしっかりしたハリがあり、麺の硬さと言うか、輪郭がはっきりしながらも、噛み切る際にねじ切れる感じではなく、一回で「ザクリッ」と切れる素直な歯切れが素晴らしく心地よい。極細なのに最後までまったくダレることもなく、ともかく「キレ」のある心地良い歯触りがとても印象的な美味しい麺だ。

チャーシューは厚みがある。脂身部分はトロントロンであるが、赤身部分は固くはないがモグモグ、サクサクとしっかりと歯応えがあり、きちんと「肉を喰う」感じがある。繊維感も豊かで、肉汁が染み出してきて美味しい。
メンマは意外に甘く味付けされていてちょっと驚いた。繊維が柔らかくモムモムとする歯応え。甘めだが、クドいとか、浮いているという感じではなく、スープとも良くマッチしている。

食べ進むうちに気付いたのは、豚骨の風味はあるのに、動物系特有のクドさがまったく無く、そろそろ食べ終わろうかという頃の最後の最後になって、豚骨の骨髄感が次第にゆっくりと姿を現す感じになっている。この辺りのアレンジはなかなか新鮮な感覚だ。
これだけ様々な素材が溶け込み、複雑で奥深い味わいでありながら、同時に絶妙な軽快感をキープしているので、飲み口が軽く、スイスイとスムーズに口に入ってくる。この辺の口当たりの軽さ、上質さが何とも素晴らしいと思え、確かに地雷源のスープを彷彿とさせるものがある。気が付けば、しっかりとスープまで完飲させられていたのはさすがだ。


（麺は完食。スープも完飲。）

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